les recettes de saint loup

Pour 6 personnes, il faut:

- 1,5 kg de poitrine de veau (viande à blanquette)

- 1 cuillère à soupe de farine

- 3 belles carottes

- 2 navets

- 1 gros oignon

- 1 clou de girofle

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet garni

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 g de crème fraiche

- 1 jus de citron

- 40 g de beurre

- huile neutre, sel et poivre

Couper les morceaux de veau en gros cubes et les faire revenir dans une cocotte avec le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Quand la viande est bien dorée, la saupoudrer avec la farine, mélanger et poursuivre la cuisson une minute.

Mouiller à hauteur avec de l'eau, ajouter les légumes épluchés et coupés en morceaux, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni, ainsi que l'ail. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1h30.

Quand la viande est cuite, retirer les morceaux de veau et de carottes, les mettre dans un plat creux et les garder au chaud dans le four préchauffé à 60° (thermostat 2), couvrir d'une feuille d'alu pour que la viande ne sèche pas.

Ensuite laisser réduire le bouillon sur feu vif une dizaine de minutes (au besoin en enlever un peu).

Dans une casserole mettre les jaunes d'œufs, la crème fraiche et le jus de citron, bien battre, ajouter ensuite peu à peu le bouillon en utilisant une louche, faire chauffer sur feu doux en mélangeant afin que la sauce épaississe mais sans laisser bouillir!

Verser la sauce sur la viande et les carottes et servir immédiatement, accompagné de riz ou de pâtes fraiches.

Brisons là une tradition désuète et sortons la fameuse galette à la frangipane de son carcan saisonnier. Oui, refaisons la révolution, coupons la tête des rois (de la finance) et découpons notre galette tout au long de l’année !! Pourquoi aime-t-on la Galette du King ? Parce qu’elle est sucrée et grasse à souhait et parce que le parfum de l’amande amère, ça rend dingue, tout simplement.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : - 2 pâtes feuilletées - 130 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre - 2 oeufs - 70 g de beurre mou (le beurre doit être salé bien sûr, est-il besoin de le rappeler ?!) - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - quelques gouttes d'extrait d'amande amère - 1 jaune d'oeuf pour dorer - 1 fève !

Préparation : Foncer un mouler à tarte (beurre + farine) y déposer la 1ère pâte feuilletée, la piquer avec 1 fourchette. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, œufs, beurre mou, crème fraîche et extrait d'amande amère). Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette). Refermer la galette avec la 2ème pâte et coller les bords « à la Paillier ». Cette méthode, qui se transmet de génération en génération chez les Paillier, consiste à faire un ourlet et cimenter les deux pâtes avec les doigts mouillés d’eau chaude. La technique a fait l’admiration de Sylvie Roumeguère qui l’a immédiatement adoptée. Dessiner carrés ou losanges au couteau pointu dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).

L’astuce du King : Si vous n’avez pas de couronne, il est préférable d’avoir Thomas Delamarre à portée de main : il en confectionne de très jolies à base de papier aluminium, de celles qui vous font prier tout bas dès la première bouchée « mon dieu, faites que je n’aie pas la fève, mon dieu faites que je n’aie pas la fève ».

Pour 4 personnes il faut:

1 lapin coupé en morceaux

2 bottes d'oignons nouveaux

500 g de girolles (petites)

150 g de poitrine fumée (ou saucisse morteau)

30 cl de Riesling

20 cl de crème liquide

3 c. à soupe d'huile

sel

Pour la marinade :

50 cl de vin blanc

1 branche de thym

1/2 c. à café de poivre noir en grains

1) Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux. Arrosez-les de vin blanc, parsemez de thym, ajoutez le poivre en grain concassé et laissez mariner deux heures.

2) Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez la poitrine fumée en lardons et nettoyez les girolles dans un linge propre sans les passer sous l'eau.

3) Faites chauffer l' huile dans une cocotte.

4) Mettez-y les morceaux de lapin à dorer avec les lardons.

5) Puis mouillez avec le vin blanc, ajoutez les oignons, salez et faites cuire 30 min à couvert. Ajoutez les girolles et la crème, mélangez et prolongez la cuisson à découvert sur feu doux pendant 15 min.

6) Servez très chaud avec du riz ou des tagliatelles fraîches en accompagnement.

Pour 4 personnes il vous faut:

- 1 filet mignon de porc

- 1 kg d'abricots

- sel, poivre, miel liquide

Préchauffer le four à 180°

Pendant le temps du préchauffage, couper les abricots en deux et enlever les noyaux.

Mettre les abricots dans une poêle avec du beurre et les cuire recto verso pendant une dizaine de minutes.

Mettre le filet mignon dans un plat à four, avec sel et poivre, quelques noisettes de beurre et un filet de miel liquide sur la viande.

Enfourner pendant environ 30 minutes, au bout de 30 minutes mettre les abricots autour du filet mignon et réenfourner pendant encore une dizaine de minutes.

Pour accompagner ce plat délicieux Fred avait également fait une sorte de purée d'alokos (bananes plantains), miammmm !