Pour 4 personnes il faut:
1 lapin coupé en morceaux
2 bottes d'oignons nouveaux
500 g de girolles (petites)
150 g de poitrine fumée (ou saucisse morteau)
30 cl de Riesling
20 cl de crème liquide
3 c. à soupe d'huile
sel
Pour la marinade :
50 cl de vin blanc
1 branche de thym
1/2 c. à café de poivre noir en grains
1) Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux. Arrosez-les de vin blanc, parsemez de thym, ajoutez le poivre en grain concassé et laissez mariner deux heures.
2) Pendant ce temps, épluchez les oignons, coupez la poitrine fumée en lardons et nettoyez les girolles dans un linge propre sans les passer sous l'eau.
3) Faites chauffer l' huile dans une cocotte.
4) Mettez-y les morceaux de lapin à dorer avec les lardons.
5) Puis mouillez avec le vin blanc, ajoutez les oignons, salez et faites cuire 30 min à couvert. Ajoutez les girolles et la crème, mélangez et prolongez la cuisson à découvert sur feu doux pendant 15 min.
6) Servez très chaud avec du riz ou des tagliatelles fraîches en accompagnement.
