les recettes de saint loup

Pour 6 personnes:

- 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en gros cubes

- 10 petits navets en bottes

- 1 botte de carottes

- 1 dizaine de carottes violettes

- 200 g de petits pois

- 12 petites pommes de terre

- 3 à 4 gousses d'ail

- 3 oignons jaunes

- 1 botte d'oignons

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 cuillère à soupe de farine

- 40 cl de vin blanc sec (j'ai utilisé du muscadet)

- 1 bouquet garni

- 2 tablettes de bouillon de volaille

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

1) Peler et écraser les gousses d'ail, éplucher les oignons et les couper en 4, les faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive, puis ajouter les morceaux d'agneau, les faire dorer et saupoudrer le tout avec la farine, remuer et ajouter le concentré de tomates.

2) Verser le vin blanc sur la viande et ajouter de l'eau si nécessaire, le liquide doit recouvrir la viande mais pas plus! Ajouter les tablettes de bouillon, le bouquet garni, saler légèrement et poivrer. Couvrir et laisser cuire une heure à feu moyen.

3) Pendant ce temps là éplucher tous les légumes, couper les navets en 2, les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Laisser les oignons nouveaux entiers ainsi que les carottes

4) Au bout d'une heure ajouter tous les légumes et laisser cuire encore une heure à couvert...

C'est prêt à être dégusté!

Pour 6 personnes il vous faut:

- 1kg 200 de petit salé (palette, échine) et penser à faire dessaler la viande (sauf si votre boucher l'a déjà fait) en la trempant dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure et en changeant l'eau 2 ou 3 fois

- 4 saucisses de Montbeliard

- 700 g de lentilles vertes

- 4 belles carottes

- 2 gros oignons

- 4 à 6 clous de girofle

- 1 bouquet garni

- poivre, un peu de sel

Après avoir fait dessaler la viande, bien l'égoutter, la déposer dans un faitout, la couvrir d'eau, poivrer et faire cuire 2 heures à petits bouillons.

Eplucher les carottes et les oignons

Planter les clous de girofle dans les oignons.

Verser les carottes, les oignons, le bouquet garni et les lentilles dans une cocotte minute, recouvrir d'eau, poivrer, saler très légèrement. Faire cuire 20 minutes sous pression et retirer du feu.

Quand la viande est cuite, l'égoutter et la découper en gros morceaux.

Déposer les morceaux de viande, les saucisses piquées à la fourchette dans la cocotte minute avec les lentilles, ajouter 2 verres d'eau.

Faire cuire sans pression, avec juste le couvercle sur la cocotte pendant 30 minutes au moins à petit feu, en surveillant que les lentilles n'attachent pas.

Ce plat est délicieux réchauffé... s'il en reste !

Pour 6 personnes, il faut:

- 1,5 kg de poitrine de veau (viande à blanquette)

- 1 cuillère à soupe de farine

- 3 belles carottes

- 2 navets

- 1 gros oignon

- 1 clou de girofle

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet garni

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 g de crème fraiche

- 1 jus de citron

- 40 g de beurre

- huile neutre, sel et poivre

Couper les morceaux de veau en gros cubes et les faire revenir dans une cocotte avec le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Quand la viande est bien dorée, la saupoudrer avec la farine, mélanger et poursuivre la cuisson une minute.

Mouiller à hauteur avec de l'eau, ajouter les légumes épluchés et coupés en morceaux, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni, ainsi que l'ail. Saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1h30.

Quand la viande est cuite, retirer les morceaux de veau et de carottes, les mettre dans un plat creux et les garder au chaud dans le four préchauffé à 60° (thermostat 2), couvrir d'une feuille d'alu pour que la viande ne sèche pas.

Ensuite laisser réduire le bouillon sur feu vif une dizaine de minutes (au besoin en enlever un peu).

Dans une casserole mettre les jaunes d'œufs, la crème fraiche et le jus de citron, bien battre, ajouter ensuite peu à peu le bouillon en utilisant une louche, faire chauffer sur feu doux en mélangeant afin que la sauce épaississe mais sans laisser bouillir!

Verser la sauce sur la viande et les carottes et servir immédiatement, accompagné de riz ou de pâtes fraiches.