les recettes de saint loup

Pour 6 personnes:

- 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en gros cubes

- 10 petits navets en bottes

- 1 botte de carottes

- 1 dizaine de carottes violettes

- 200 g de petits pois

- 12 petites pommes de terre

- 3 à 4 gousses d'ail

- 3 oignons jaunes

- 1 botte d'oignons

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 cuillère à soupe de farine

- 40 cl de vin blanc sec (j'ai utilisé du muscadet)

- 1 bouquet garni

- 2 tablettes de bouillon de volaille

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

1) Peler et écraser les gousses d'ail, éplucher les oignons et les couper en 4, les faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive, puis ajouter les morceaux d'agneau, les faire dorer et saupoudrer le tout avec la farine, remuer et ajouter le concentré de tomates.

2) Verser le vin blanc sur la viande et ajouter de l'eau si nécessaire, le liquide doit recouvrir la viande mais pas plus! Ajouter les tablettes de bouillon, le bouquet garni, saler légèrement et poivrer. Couvrir et laisser cuire une heure à feu moyen.

3) Pendant ce temps là éplucher tous les légumes, couper les navets en 2, les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Laisser les oignons nouveaux entiers ainsi que les carottes

4) Au bout d'une heure ajouter tous les légumes et laisser cuire encore une heure à couvert...

C'est prêt à être dégusté!

Pour 6 personnes il vous faut:

- 1kg 200 de petit salé (palette, échine) et penser à faire dessaler la viande (sauf si votre boucher l'a déjà fait) en la trempant dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure et en changeant l'eau 2 ou 3 fois

- 4 saucisses de Montbeliard

- 700 g de lentilles vertes

- 4 belles carottes

- 2 gros oignons

- 4 à 6 clous de girofle

- 1 bouquet garni

- poivre, un peu de sel

Après avoir fait dessaler la viande, bien l'égoutter, la déposer dans un faitout, la couvrir d'eau, poivrer et faire cuire 2 heures à petits bouillons.

Eplucher les carottes et les oignons

Planter les clous de girofle dans les oignons.

Verser les carottes, les oignons, le bouquet garni et les lentilles dans une cocotte minute, recouvrir d'eau, poivrer, saler très légèrement. Faire cuire 20 minutes sous pression et retirer du feu.

Quand la viande est cuite, l'égoutter et la découper en gros morceaux.

Déposer les morceaux de viande, les saucisses piquées à la fourchette dans la cocotte minute avec les lentilles, ajouter 2 verres d'eau.

Faire cuire sans pression, avec juste le couvercle sur la cocotte pendant 30 minutes au moins à petit feu, en surveillant que les lentilles n'attachent pas.

Ce plat est délicieux réchauffé... s'il en reste !

Ingrédients pour 6/8 personnes:

- 1 gros chou frisé

- 400 g de viande cuite hachée

- 200 g de jambon de pays

- 100 g de mie de pain

- 125 g de lard de poitrine fumée

- 1/2 l de lait

- 2 gros oeufs

- 3 oignons

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de persil

- 1 botte de ciboulette

- 1 carotte

- 25 cl de vin blanc

- 25 cl de bouillon de volaille

- 2 branches de thym, 1 feuille de laurier

- 1 noisette de beurre

- sel, poivre

Jeter les premières feuilles abîmées du chou, couper la tige centrale au ras des feuilles.

Faire blanchir le chou dans une grande marmite d'eau bouillante (genre le "vitaliseur de Marion"), à petite ébullition pendant 30 minutes.

Puis égoutter et essorer le chou soigneusement en le pressant et l'épongeant.

Préparer la farce: peler et hacher 2 oignons, 1 échalote, 1 gousse d'ail, ciboulette, persil. Couper le lard en petits morceaux ainsi que le jambon.

Tout mettre dans une terrine avec la viande hachée, la mie de pain trempée dans le lait (et essorée), les oeufs. Assaisonner légèrement de sel et poivre et bien mélanger.

Placer la base du chou sur un torchon propre, écarter doucement les feuilles sans les détacher, retirer le coeur du chou et mettre à sa place une grosse boule de farce.

Puis reconstituer chaque feuille autour du coeur après avoir garni l'intervalle qui sépare chaque feuille d'1 cuillère à soupe de farce. Maintenir les feuilles avec de la ficelle de cuisine, former une boucle pour soulever le chou et pouvoir le bouger.

Peler la carotte et la couper en rondelles, émincer l'oignon et l'échalote restants.

Dans une cocotte faire fondre le beurre, déposer le chou puis l'entourer avec carotte, oignon, échalote, laurier et thym, saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 heures.

Puis retirer les ficelles, présenter le chou dans un plat accompagné de son jus de cuisson filtré.

Préparation et cuisson un peu longues mais ça en vaut la peine, c'est vraiment très très bon, merci Anna pour cette belle recette!