Une recette de Lionel Provenzano, alias Loop, dont je vous laisse admirer le style inimitable (je n'ai hélas pas pu mettre sa recette en entier, c'était trop
long pour ce blog)
Ingrédients pour 2 personnes:
1 oignon et demi
4 tomates
1 gousse d'ail
spaghettis classiques à doser au choix
2 steaks hachés frais
1/2 citron
1 pied de basilic
1 boule de mozarella
100 g de petits pois
1 petite boite de concentré de tomates
Une fois les ingrédients réunis autour de vous ainsi que vos ustensiles opérationnels, pensez, pour le folklore à "ambiancer" votre préparation en passant de bons vieux morceaux italiens
romantiques à souhait, de Fred Bongusto ou encore Gianni Morandi (les plus branchés se tourneront plutôt vers les années 70, avec Lucio Battisti ou Celentano).
Tout d'abord, les boulettes:
Dans une grande assiette, versez de l'huile d'olive à hauteur de 2mm. Malaxez votre steak entre vos mains de façon à pouvoir constituer vos boulettes, trempez la viande abondamment dans l'huie
afin qu'elle s'en imbibe avant de peaufiner la forme finale (elles doivent être rondes et un peu plus petites qu'une balle de ping pong)
Empilez vos boulettes encore crues dans un récipient, la fierté commencera à vous gagner en fonction de la forme sphérique plus ou moins réussie de vos compositions.
Ensuite, la sauce:
Découpez les tomates en tranches fines, mais pensez à extraire la partie centrale qui ne sera d'aucune utilité, puis versez un symbolique soupçon d'huile d'olive dans une poêle, que vous
chaufferez à feu doux.
Passez ensuite aux oignons: une découpe classique sera de mise.
Une fois les tomates et les oignons opérationnels, versez les dans la poêle, qui n'attendait que ça à en croire le frémissement de l'huile au contact de tout ce joli petit monde, puis ajoutez les
petits pois, une poignée de basilic suivi d'un jet d'ail (avez vous saisi le jeu de mots?), salez légèrement avant de laisser cuire 15 minutes, toujours à feu doux.Puis rajoutez une petite
cuillère de concentré de tomates suivie de 2 grandes cuillères d'eau afin de donner du volume à votre sauce et équilibrer le concentré de tomates.
Remuez le tout, le parfum qui chatouillera vos narines charmera également celles de votre convive pour peu que votre cuisine donne sur le salon.
Commencez à faire bouillir l'eau pour les pâtes, puis revenons à nos boulettes.
La phase qui suit demande plus d'attention, il s'agit de la cuisson des boulettes.
La cuisson peut se montrer traitre, car il faut savoir qu'une petite boule de viande immergée dans la sauce bouillante peut cuire très rapidement, donc veillez à ne pas les laisser mijoter trop
longtemps, sacrifiez en une en l'ouvrant pour consulter la couleur du coeur. Inutile de vous préciser qu'une boulette trop cuite sera sèche et par conséquent désagréable au palais.
Pensez en même temps aux pâtes: faites les enfin cuire. Pour ma part, je ne privilégie en aucun cas la cuisson al dente, je les ai toujours préférées légèrement fondantes, donc environ 13 à 14
minutes dans la casserole. N'oubliez pas la petite pincée de sel.
Une fois les boulettes extraites de leur bain, écartez la sauce du feu et laissez reposer.
Tapissez le fond d'une grande assiette de feuilles de basilic, puis disposez vos boulettes pyramidalement sur son lit moelleux de verdure, dispatchez enfin quelques fines tranches de mozarelle à
votre convenance entre les sphères de votre pièce montée.
Si vous aimez le citron, quelques gouttes pourront être versées approximativement sur le tout.
Disposez les spaghettis dans un récipient dont la beauté n'aura d'égal que l'odeur de votre création (sans oublier que les droits d'auteur ne vous appartiennent pas...), puis jetez y un peu de
basilic pour la déco.
Voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster, puis à récolter quelques éloges.......
